【トピックス】　食品成分殺菌市場規模2026-2035年予測(Business Research Insights 調べ※抜粋)

　世界の食品成分殺菌市場規模は、2026年に3.9億米ドル(約600億円)と推定され、2026年～2035年の予測期間中に3.5％のCAGRで、2035年までに5.4億米ドル(約820億円)に成長すると予測されている。加熱殺菌は、費用対効果と食品加工施設全体での広範な採用により、シェアの約39.2％を占める。病原体を除去しながら栄養価を維持できるため、放射線照射や低温プラズマなどの非熱的技術も普及しつつある。世界中の規制と食品安全基準は、特にタンパク質が豊富な食材や、傷みやすい食材のカテゴリーにおいて、採用を推進し続けている。

　新しいトレンドとしては、照射、パルス電界、HPPなどの非加熱技術が注目を集めており、生産者が栄養保持の向上を求める中、使用量は約25％増加している。この変化は、味や風味などの感覚と、栄養成分の品質を維持し、加工を最小限に抑えた食品に対する消費者の需要によって促進されている。2025年には、食品原材料加工業者の約29％が非加熱滅菌法(HPP、PEF、UVなど)の導入に注力しており、クリーンラベルで加工を最小限に抑えた原材料への大きな移行が明らかになっている。

詳しくは健康産業新聞1829号(2026.2.4)で
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